重庆小面培训

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产品介绍

说到重庆给人的印象,人们肯定首先想到的是火锅、酸辣粉、桥都、山城之类的,但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面。狭义上,小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面,如:牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。但如果你去小面管不说其他的就是默认是红油素面。 [1] 重庆人对小面优劣的评价的标准,主要是佐料,小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富,富于变化,形成个人定制口味。比如,要求店家“干熘”(少水干拌面)、“提黄”(面条偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身,如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料,如:“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。小面是作为南方人的重庆市民唯 一普遍接受的面食。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅,亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾,不如说是一种依赖。每天清早起来,街边的面摊格外红火,尽管一些堂子装修的不太好,甚至就是路边摊。但是,美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象,吃着那是个香哦;还有西装革履的绅士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前,有白领,有棒棒力夫,有小学生,形形色色,不论身世,不论地位,各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人,如果不能先吃顿火锅,但一 定要先“下”碗小面解馋。


重庆小面培训

【选择创匠重庆小面的理由】

创匠重庆小面,麻辣鲜香,辣而不燥,香而不腻,余味悠长,操作简单,让创业者赚得盘满钵溢。且制作工艺简单,不需要大厨,出餐快,面对如此红火的场景,你还在等什么?



【为什么选择创匠餐饮】


        创匠小面麻辣鲜香,吃完后唇齿留香,源于多年沉淀研制出的秘制底料,来校学习,秘制调料全教,传授正宗重庆小面技术,为让你完全、快速、成功地掌握我们推出的特色精 品小面系列技术,创匠餐饮采取由研发师一对一、手把手的师傅带徒弟的教学方式,帮助你在短时间内,掌握多技术,达到不错的效果,以实现学成开店、轻松赚钱的目的!


【课程内容】

        授课内容包括:秘制麻辣小面、牛肉面、肥肠面、排骨面、焖肉面、素椒面、杂酱面、泡椒鸡杂面、豌豆面、香菇鸡面、榨菜肉丝面、鸭血面、西红柿丸子面


A.基础部分:


1.面条成熟度的鉴别;2、煮面标准;3、生面条的保管方法;4、原料的验收和标准;5、卫生清洁程序;6.餐前准备;7、收市工作 ;8、面条加工工艺;9、熬制高汤的八个注意事项;10、传统香料的配制。


a. 煮面:么时候面下锅,下锅后煮几分钟,煮的过程中怎样用筷子搅动,煮面时水温控制在多少度,什么时候挑面,挑出面怎样摆放等都是有讲究的。


b. 制作油辣椒:怎样炒辣椒,控制在什么样的温度,炒多久,捣辣椒的力度把握,辣椒块/末的粗细,油温的控制,香味的保留

重庆小面培训

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师傅教学员打作料


B.调味部分:


3. 花生米的炒制流程;


4. 复制酱油的制作;


5. 混合油的制作流程;


6. 姜蒜水的制作流程;


7. 清油的制作工艺;


8. 红油的制作工艺;


9. 牛肉面的制作流程及成品的制作标准;


10. 肥肠面的制作流程;


11. 碗杂面的制作流程;


12. 鸭血面制作流程;


13. 香菇炖鸡面制作流程;


14. 泡椒鸡杂面的制作流程;


15. 酸菜肉丝面制作流程;


16. 麻辣小面的打料。


C.特色部分:


创匠小面美味的秘诀----秘制酱料,秘制浇头的制作方式


【相关推荐】


可搭配中式快餐、抄手等


 


【培训内容】


 理论学习:

1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。


示范讲解:

1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

自我实践:1.公司提供所有原材料,学员亲身操作练习,老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。

3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。



实际操作内容

1、重庆小面的系统讲述;

2、重庆小面原料的选购;

3、重庆小面食材的预加工;

4、重庆小面加工的基本标准;

5、重庆小面加工的工艺步骤;

6、重庆小面经营定价原则;

7、培训调味品及原料的货源渠道;

8、经营选址与生意技巧,投资分析,经营管理。

培训时间

不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般2-3天左右,视个人情况而定。

特别优惠

1.指导招牌设计。 2.指导菜单设计。


  

重庆创匠餐饮管理有限公司是一家专门从事食品研究与技术开发、餐饮咨询与策划服务、餐饮文化研究及技术开发、食品加工技术咨询及餐饮技术转让为一体的综合性餐饮创业培训基地,期待您的光临。联系电话:19923329553

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